Благодаря непростой работе Ильи Клейменова с этого года гвоздика с острова Мадагаскар начинает поставлятся в Россию.
Качественная гвоздика пока большая редскость на нашем рынке. Очень часто можно предлагается фальсицированный товар.
Как фальсифицируют гвоздику? Для начала надо разобраться, как она попадает к вам домой.
1 этап Крестьяне обрывают бутоны гвоздичного дерева и сушат их примерно до 30-33% влажности. Гвоздика становится светло коричневой. Затем крестьяне несут ее на базар, где продают перекупщикам.
2 этап Перекупщики работают на деньгах регионального босса (сейчас мы говорим об объемах до 3 тонн) - их может быть до 20 в каждом регионе.
3 этап Босс поставляет гвоздику экспортерам, которые ее сушат до необходимых 12,5%, обрабатывают (чистят от примесей) и выставляют на продажу.
4 этап Российские импортеры покупают гвоздику, фасуют и отправляют в супермаркеты, где вы ее покупаете.
Потери при сушке огромны, порядка 20-25% от начального веса. Стоимость гвоздики на Мадагаскаре сейчас порядка 8 500 USD/тонна. Понятно, что у людей возникает соблазн сэкономить на потерях. Что они делают - они ее вообще не сушат. Они пакуют гвоздику в полипропиленовые мешки, где она задыхается, чернеет и покрывается плесенью.
Дальше происходит следующее: в лучшем случае черную гвоздику мешают с нормальной, в худшем продают как есть. Так как ценник на нее ниже, некоторые импортеры не могут совладать со своей жадностью и покупают. А затем фасуют и продают вам.
Качественная гвоздика должна быть коричневой, ее бутон должен быть сформировавшимся и не поврежденным.
Слева гвоздика из магазина - справа с нашей плантации.
Меня часто спрашивают, где можно купить специи нашего производства? Кто их продает в России? С удовольствием вам сообщаю - в самое ближайшее время 11 тонн гвоздики уезжает в город Челябинск. Там ее расфасуют и отправят в магазины по всей стране.
Ниже приведены все стадии обработки этой пряности - от куста до 10-граммового пакетика..
Первым делом гвоздику надо оборвать с дерева.
Так выглядят свежесорванные бутоны. Они совершенно не пахнут - аромат появится после ферментации. Примерно через неделю.
Первичная сушка обязательно на солнце и обязательно очень тонким слоем, так надо для лучшей ферментации.
После 6 часов на солнце.
От момента, когда гвоздика станет полностью коричневой, можно сушить уже слоем 4 - 10 см.
Примерно до такого состояния.
Следующий этап обработки гвоздики заключается в ее очистке от примесей. Обычные примеси: плодоножки, листья и т.д.
Раньше мы чистили на станке. Так конечно очень быстро. Но!
Но эта зверь машина калечит бутоны - она отрывает у них башку.
Вот что получается. А это уже брак.
Поэтому сейчас мы чистим продукцию ТОЛЬКО вручную.
Ну а дальше все просто: упаковка в мешки по 50 кг и погрузка в контейнер.
В прошлом году представитель компании "Русский аппетит" лично приезжал на отгрузку. В этом году будет тоже. И это правильно - качество превыше всего.
Вот в таких пакетиках продается наша гвоздика. Приятного аппетита!
Илья Клейменов, плантатор, Мадагаскар
Тел: +261 33 15 333 00
E-Mail: ilya#bluewin.ch
Продавец в России - компания "Русский аппетит"
